› 藤川椎茸園 しいたけ屋さんの生活 2012年01月22日
ある日の夕食準備で～す。（椎茸と春菊の和え物）
前回からずいぶん日にちが過ぎ、とうとう年も明けてしまい、すっかり遅くなりましたが・・・・。
【明けましておめでとうございます。今年もどうぞ宜しくお願いします】
暮れは、椎茸をお歳暮やおせち料理の材料として沢山のお客さんに使って頂きました。有難うございました。
1月もお返し物などで多く使って頂いています。
今年もいろいろなご要望に応えられるようにおいしい椎茸作り頑張ります。
ブログも少しづつではありますが、色いろお知らせしたいなと思っています。
それではある日の夕食の一品です。
春菊の味を生かせるように戻した乾椎茸を煮詰めないようにやさしい味に煮含めます。
春菊を色よくゆで（水で冷まししぼります）椎茸と和えます。ゆずの皮などのせます。ほうれん草と和えても美味しいですね。
【明けましておめでとうございます。今年もどうぞ宜しくお願いします】
暮れは、椎茸をお歳暮やおせち料理の材料として沢山のお客さんに使って頂きました。有難うございました。
1月もお返し物などで多く使って頂いています。
今年もいろいろなご要望に応えられるようにおいしい椎茸作り頑張ります。
ブログも少しづつではありますが、色いろお知らせしたいなと思っています。
それではある日の夕食の一品です。
春菊の味を生かせるように戻した乾椎茸を煮詰めないようにやさしい味に煮含めます。
春菊を色よくゆで（水で冷まししぼります）椎茸と和えます。ゆずの皮などのせます。ほうれん草と和えても美味しいですね。
2011年12月10日
春 駒うちをして伏せこまれたくぬ木は？
春 駒うちをして伏せこまれたくぬ木【2011年4月26日ブログ】は、1年目の冬を迎えています。
分かりますか
木の枝をたくさん載せられ(笠木と言います)暑さや直射日光などから守られてきました。
そして笠木に守られ来年の秋まで菌糸を延ばしつづけ椎茸が出来る準備をします。
周りも春とは様子が違います。
昨年の秋に切り倒したくぬ木は、切り株から芽がでてとても大きくなっています【2011年1月16日ブログ】
草にも覆われ、伏せこまれたくぬ木たちは隠れてしまっています。
雪に覆われる日も近そうです。
分かりますか
木の枝をたくさん載せられ(笠木と言います)暑さや直射日光などから守られてきました。
そして笠木に守られ来年の秋まで菌糸を延ばしつづけ椎茸が出来る準備をします。
周りも春とは様子が違います。
昨年の秋に切り倒したくぬ木は、切り株から芽がでてとても大きくなっています【2011年1月16日ブログ】
草にも覆われ、伏せこまれたくぬ木たちは隠れてしまっています。
雪に覆われる日も近そうです。
2011年12月03日
くぬぎ林の中にもほだ木を立てています。
今年は、くぬぎ林の中にもほだ木を立てています。
2010年6月13日のブログに載せたくぬぎです。おととしの11月に伐採して（2009年12月14日のブログ）2年がすぎました。
おいしい椎茸が出来るほだ木になりました。
イチョウの葉っぱに彩られて・・
2010年6月13日のブログに載せたくぬぎです。おととしの11月に伐採して（2009年12月14日のブログ）2年がすぎました。
おいしい椎茸が出来るほだ木になりました。
イチョウの葉っぱに彩られて・・
2011年11月20日
紅葉・・やっと色づきました。
秋・・英彦山への配達楽しみです。
前回、いつもはもっと早くから赤く染まるもみじが緑のままでおかしいな～、気温が高いからかな～などと考えながら、鷹巣高原ホテルへ
きょうは、しゃくなげ荘へ
もみじがやっと色づきとてもきれいでした。なぜかホッとして配達を済ませて帰りました。
前回、いつもはもっと早くから赤く染まるもみじが緑のままでおかしいな～、気温が高いからかな～などと考えながら、鷹巣高原ホテルへ
きょうは、しゃくなげ荘へ
もみじがやっと色づきとてもきれいでした。なぜかホッとして配達を済ませて帰りました。
2011年11月15日
痛いの～ いたいの～ とんでけー！
最近1才5ヶ月の孫が走るようにどんどん歩いているそうで、転んでもへいきな様子で活発に動き回っているようです。
娘と、まごの話をしている時、4人の子育て奮闘中に身振り手振りをくわえ【痛いの～ いたいの～ 飛んでけー】のおまじないをやってた事をふと思い出しました。
このおまじないはとてもききめがありました。特に元気印の次男には効果抜群で、少々の傷でも【痛いの～いたいの～飛んでけー】と【ばんそうこう】でよくなったものです
子供たちの小さかった頃、子育てと仕事・・・・
忙しいながらも楽しかった頃の思い出です
娘と、まごの話をしている時、4人の子育て奮闘中に身振り手振りをくわえ【痛いの～ いたいの～ 飛んでけー】のおまじないをやってた事をふと思い出しました。
このおまじないはとてもききめがありました。特に元気印の次男には効果抜群で、少々の傷でも【痛いの～いたいの～飛んでけー】と【ばんそうこう】でよくなったものです
子供たちの小さかった頃、子育てと仕事・・・・
忙しいながらも楽しかった頃の思い出です
2011年11月12日
明日は、歓遊舎ひこさん１２周年のお祭りです。
明日、13日は、歓遊舎ひこさんのお祭りです。
商品1割引きや大抽選会などいろいろ催しがあり、毎年多くのお客さんで大賑わいです。
たくさんのお客さんに椎茸を買っていただけるように頑張りま～す。
お客さんとお話できるのも楽しみです。
商品1割引きや大抽選会などいろいろ催しがあり、毎年多くのお客さんで大賑わいです。
たくさんのお客さんに椎茸を買っていただけるように頑張りま～す。
お客さんとお話できるのも楽しみです。
2011年11月02日
バナナ？ いえいえ・・・
わが家の横を流れる川岸に大きな緑の葉っぱ、はっぱ・・・葉っぱ・・。
初めてこの大きな大きな葉っぱの間にモンキーバナナのような実を見つけた時の喜びは、今でも忘れません。子供たちと、〈バナナ〉〈バナナ〉とおおはしゃぎをしました。
でもこのバナナのような実は大きくなりません。黄色く熟れることもありません。
バナナではなく芭蕉の花や実なのです。(バナナは芭蕉科だそうです。）
冬には枯れてしまいますが、あたたかくなるとまた青々とおいしげり実をつけます。
残念ながらバナナではないけれど、毎年気になる存在です。ながめるのが楽しいです。
初めてこの大きな大きな葉っぱの間にモンキーバナナのような実を見つけた時の喜びは、今でも忘れません。子供たちと、〈バナナ〉〈バナナ〉とおおはしゃぎをしました。
でもこのバナナのような実は大きくなりません。黄色く熟れることもありません。
バナナではなく芭蕉の花や実なのです。(バナナは芭蕉科だそうです。）
冬には枯れてしまいますが、あたたかくなるとまた青々とおいしげり実をつけます。
残念ながらバナナではないけれど、毎年気になる存在です。ながめるのが楽しいです。
2011年10月12日
ある日の夕食準備で～す。（五目ちらし寿司）
時々お寿司がたべたいと思うことがあります。
手巻き寿司、五目ちらし、イカやマグロなどのちらし寿司・・・すし酢を使って手軽に作ります。
この日は、かぼすがありましたので絞って加えました。なんともいえない良い香りです。
いつものように冷蔵庫にあるものです。
たっぷりの椎茸と形がくずれないように油抜きをした南関あげが主役でしょうか。
戻し汁であまがらく、汁けがなくなるまで煮ます。
残りのご飯ではなく、寿司飯を炊く時は、酢や酒を少しいれ、だし昆布をのせて炊きます。
いつもは、錦糸たまごをつくるのですが、料理番組でしていたようにふわふわいり卵(少し酢を入れることで寿司飯と仲良しになるそうです。）にしてみました。何と言っても早いです。
味ご飯・・2010年10月6日のブログを見てください。(これも自己流ですが。)
乾椎茸がなくなりそう・・・・そんな方にはお送りいたします。どうぞお電話、メールください。まってま～す。
手巻き寿司、五目ちらし、イカやマグロなどのちらし寿司・・・すし酢を使って手軽に作ります。
この日は、かぼすがありましたので絞って加えました。なんともいえない良い香りです。
いつものように冷蔵庫にあるものです。たっぷりの椎茸と形がくずれないように油抜きをした南関あげが主役でしょうか。
戻し汁であまがらく、汁けがなくなるまで煮ます。残りのご飯ではなく、寿司飯を炊く時は、酢や酒を少しいれ、だし昆布をのせて炊きます。
いつもは、錦糸たまごをつくるのですが、料理番組でしていたようにふわふわいり卵(少し酢を入れることで寿司飯と仲良しになるそうです。）にしてみました。何と言っても早いです。
味ご飯・・2010年10月6日のブログを見てください。(これも自己流ですが。)
乾椎茸がなくなりそう・・・・そんな方にはお送りいたします。どうぞお電話、メールください。まってま～す。
2011年09月07日
ある日の夕食準備で～す。
芋づる、乾椎茸、油揚げの煮物です。
母と皮むきをしました。少し時間がかかりましたが素朴な味で美味しいですね。唐辛子使いました。
魚のホイル焼きです。
戻した乾椎茸・玉葱・ピーマンがのっています。(人参などもう1、2種類あればよかったなあ）魚は、塩コショーしています。この日はさわらです。バターを使いましたが、オリーブオイルでもいいですね。レモンをしぼって食べました。
2011年09月07日
冷蔵庫(冷水)戻しする方、増えています！
歓遊舎ひこさんで椎茸を並べているとき、お客さんとお話をさせてもらう事がよくあります。
椎茸栽培の写真を見て頂いたり、品物の説明をしたりしています。
その中で「冷蔵庫(冷水)戻し、やってますよ。美味しいし便利いいです。」と言ってくださる方が多くなり、とてもうれしく思っています。
コーヒーの空き瓶使っています。
冷蔵庫で戻しておくとすぐに使えて便利です。
常温で戻すより旨み成分8倍です （ためしてガッテン）
冷凍保存も便利です。
一度に沢山戻して冷凍保存をする事もできます。
一回ぶんづつ 炒め物用、煮物用など用途にあわせて、スライス・ミジン切り・小粒なら石づきを取ってそのまま等など切り分け、それぞれナイロン袋に平たく入れて冷凍します。
戻し汁も冷凍しましょう。
どちらも いろいろなお料理に生鮮野菜と同様に手軽に使えます。
椎茸栽培の写真を見て頂いたり、品物の説明をしたりしています。
その中で「冷蔵庫(冷水)戻し、やってますよ。美味しいし便利いいです。」と言ってくださる方が多くなり、とてもうれしく思っています。
コーヒーの空き瓶使っています。冷蔵庫で戻しておくとすぐに使えて便利です。
常温で戻すより旨み成分8倍です （ためしてガッテン）
冷凍保存も便利です。
一度に沢山戻して冷凍保存をする事もできます。
一回ぶんづつ 炒め物用、煮物用など用途にあわせて、スライス・ミジン切り・小粒なら石づきを取ってそのまま等など切り分け、それぞれナイロン袋に平たく入れて冷凍します。
戻し汁も冷凍しましょう。
どちらも いろいろなお料理に生鮮野菜と同様に手軽に使えます。
2011年07月25日
今年もオリジナルブレンド麺つゆ大活躍！
毎日、暑い日が続いています。こんな時は麺類がいいですね。市販の麺つゆ・・確かに手軽でおいしいのですが、おうちでも簡単にできますよ。
おかんのオリジナルブレンド麺つゆを作りましょう
2010年8月8日のブログを見てください。そして家族のすきな味に仕上げてくださいね。
ぶっかけそうめんです。好きなもの(栄養も考えながら）何でものせて、オリジナル麺つゆをかけて。
オクラをゆでて麺つゆをかけ、すりゴマを振りかけただけの簡単料理です。
(少しの塩を手につけてオクラのうぶ毛をこすり取り、ガクの堅いところをくるりと切り取りゆでます。）
安心、安全の美味しい麺つゆをつくってみませんか。
おかんのオリジナルブレンド麺つゆを作りましょう
2010年8月8日のブログを見てください。そして家族のすきな味に仕上げてくださいね。
ぶっかけそうめんです。好きなもの(栄養も考えながら）何でものせて、オリジナル麺つゆをかけて。
オクラをゆでて麺つゆをかけ、すりゴマを振りかけただけの簡単料理です。
(少しの塩を手につけてオクラのうぶ毛をこすり取り、ガクの堅いところをくるりと切り取りゆでます。）
安心、安全の美味しい麺つゆをつくってみませんか。
2011年06月16日
牛丼にも椎茸が・・・。栄養もアップ！
牛丼に乾しいたけ入れてみませんか。
材料は年齢で量がかなり違うと思いますが・・。写真はじいじ、ばあば3人分です。
一人分
牛肉・・80グラム
玉葱・・2分の1～3分の1
戻した椎茸・・適量
砂糖・・大さじ1
醤油、酒、戻し汁・・大さじ１と1/2
醤油など煮立て椎茸に味を含ませます。
玉葱を加え、ひと煮します。
3センチ位に切った薄切り肉を加えて煮ます。だしが濃いので火が通れば十分です。
出来上がりです。
ご飯に、汁ごとのせ紅しょうがなどを。
2011年05月18日
春子に続いて藤子の収穫も終わりました。
梅の花が咲くころから桜の花の時期までが春に取れる【春子椎茸】の最盛期です。
そして藤の花が咲くころに取れる椎茸【藤子椎茸】で収穫が終ります。
山のあちらこちらで見られた藤の花
人工ほだ場の奥の山にも
とてもきれいに咲いていましたが、
先週の大雨で散ってしまいました。
そして椎茸の収穫も終わりました。
気温が高く、どんこ椎茸のようないい品物はできません。
秋に収穫する【秋子椎茸】が沢山出来るように、ほだ木はお休みをして力をたくわえます。
そして藤の花が咲くころに取れる椎茸【藤子椎茸】で収穫が終ります。
山のあちらこちらで見られた藤の花
人工ほだ場の奥の山にも
とてもきれいに咲いていましたが、
先週の大雨で散ってしまいました。
そして椎茸の収穫も終わりました。
気温が高く、どんこ椎茸のようないい品物はできません。
秋に収穫する【秋子椎茸】が沢山出来るように、ほだ木はお休みをして力をたくわえます。
2011年04月26日
１月１６日ブログの続きです。(駒うちです）
駒うちをしています。
ドリルで穴をあけ、椎茸菌(駒)を打ち込みます。
分かりますか
椎茸菌が広がるように伏せ込みます。
これから１年半～２年、自然の恩恵をたっぷり受けながら美味しい椎茸ができる準備をします。
ドリルで穴をあけ、椎茸菌(駒)を打ち込みます。
分かりますか
椎茸菌が広がるように伏せ込みます。
これから１年半～２年、自然の恩恵をたっぷり受けながら美味しい椎茸ができる準備をします。
2011年04月08日
2011年01月29日
煮魚の時も椎茸が・・・。
我が家では、よく煮魚をします。
カレイ、モチアジ、マナガツオ、サバ、イワシ等など白身魚、青魚どちらも大好きです。
煮魚も、煮物をする時と同じように煮汁の割合を決めておくと、とっても簡単です。
私は水（出し汁は使わず）が6に対して醤油、みりん、酒を1ずつ合わせます。（基本のあじを見つけておくとアレンジしやすいですね。）
魚の大きさにもよりますが、我が家は3～4人分なので水３００ｃｃ、その他を５０ｃｃずつ、それに砂糖が大さじ2杯程煮立てて魚を中火で煮ます。
すき間に戻した椎茸、ごぼう、しょうがなど加えて煮ます。
煮汁が、とろっとする位まで煮ます。始め落し蓋をしますが、裏返しをしないので仕上げに、スプーンなどで煮汁を魚にかけながら煮ると照りがでておいしいです。頭を左側に盛り付けられるように向きを考えて煮たほうがきれいです。
とろっとした煮汁をつけながらいただきます。
外はまた雪が降っています。庭に3～4センチ積もっています。
さむ～！
明日は中学校の同窓会です。同級生なので二人で参加します。皆に会うのがとても楽しみです
カレイ、モチアジ、マナガツオ、サバ、イワシ等など白身魚、青魚どちらも大好きです。
煮魚も、煮物をする時と同じように煮汁の割合を決めておくと、とっても簡単です。
私は水（出し汁は使わず）が6に対して醤油、みりん、酒を1ずつ合わせます。（基本のあじを見つけておくとアレンジしやすいですね。）
魚の大きさにもよりますが、我が家は3～4人分なので水３００ｃｃ、その他を５０ｃｃずつ、それに砂糖が大さじ2杯程煮立てて魚を中火で煮ます。すき間に戻した椎茸、ごぼう、しょうがなど加えて煮ます。
煮汁が、とろっとする位まで煮ます。始め落し蓋をしますが、裏返しをしないので仕上げに、スプーンなどで煮汁を魚にかけながら煮ると照りがでておいしいです。頭を左側に盛り付けられるように向きを考えて煮たほうがきれいです。とろっとした煮汁をつけながらいただきます。
外はまた雪が降っています。庭に3～4センチ積もっています。
さむ～！
明日は中学校の同窓会です。同級生なので二人で参加します。皆に会うのがとても楽しみです
2011年01月16日
外は真っ白雪景色です
年末から雪や雨の日が多いですね。
すっきり晴れた日が何日あったかな
昨年、紅葉の頃に伐採した原木（くぬぎ）を倒したまま乾燥させています。
葉っぱから水分が抜けていくので【葉枯らし】といいます。
雪や雨の合間に、乾燥した原木を1メートルの長さに切る作業【玉切り】をしています。
次の作業は駒うち（植菌）です。
でも、昨日からの雪で【玉切り】作業はまたお休みです。
ツララ・・1番長いのは1メートルくらい
寒さに負けないように1枚服を着せられて・・・
早く雪が解けますように。
すっきり晴れた日が何日あったかな
昨年、紅葉の頃に伐採した原木（くぬぎ）を倒したまま乾燥させています。
葉っぱから水分が抜けていくので【葉枯らし】といいます。
雪や雨の合間に、乾燥した原木を1メートルの長さに切る作業【玉切り】をしています。
次の作業は駒うち（植菌）です。
でも、昨日からの雪で【玉切り】作業はまたお休みです。
ツララ・・1番長いのは1メートルくらい
寒さに負けないように1枚服を着せられて・・・
早く雪が解けますように。
2011年01月02日
明けましておめでとうございます
旧年中は大変お世話になりありがとうございました。
本年も美味しい椎茸をお届けできるよう頑張りますので
どうぞ宜しくお願いいたします。
～気候の変化についていく事が大変ですが、固い頭を一生懸命使って勉強と工夫を続けます
～
皆様のご健康とご多幸を心よりお祈り申しあげます
本年も美味しい椎茸をお届けできるよう頑張りますので
どうぞ宜しくお願いいたします。
～気候の変化についていく事が大変ですが、固い頭を一生懸命使って勉強と工夫を続けます
～皆様のご健康とご多幸を心よりお祈り申しあげます
2010年12月22日
お歳暮のご注文ありがとうございます。
おかげさまで、たくさんのご注文を頂き、お歳暮の準備、配達、発送で毎日忙しく過ごしています。本当にありがとうございます。
今年も後10日となってしまいました。もう一山頑張ってのり越えま～す （
には弱いです。）
間違いや失礼がないようにと気をつけているつもりですが、何かお気づきの事がありましたら教えて頂きたいと思います。よろしくお願いします。
寒い日、暖かい日、差が激しいですね。体調に気をつけましょうね。
今日は、孫たち3人へクリスマスプレゼントを贈る準備もします。
先日本屋さんで、それぞれに本を選びました。
幼稚園に勤めていたからでしょうか絵本大好きなばあばです。そして絵本の大好きな子に育ってほしいなと願っています。
3人男の子で～す。
今年も後10日となってしまいました。もう一山頑張ってのり越えま～す
（には弱いです。）間違いや失礼がないようにと気をつけているつもりですが、何かお気づきの事がありましたら教えて頂きたいと思います。よろしくお願いします。
寒い日、暖かい日、差が激しいですね。体調に気をつけましょうね。
今日は、孫たち3人へクリスマスプレゼントを贈る準備もします。
先日本屋さんで、それぞれに本を選びました。
幼稚園に勤めていたからでしょうか絵本大好きなばあばです。そして絵本の大好きな子に育ってほしいなと願っています。
3人男の子で～す。
2010年12月07日
スーパーで蓮根と目（気？）があいました。
スーパーで買い物をしていると、ふと蓮根に目がとまりました。
そういえば以前テレビで蓮根の収穫を放送していたなぁなどとその様子を思い出し、「今日はれんこんの煮物だ！」と1品決まりました。
おいしい蓮根でありますようにと願って買いました。
れんこんは切ってすぐに薄い酢水につけて、アクを抜き変色を防ぎます。私は、よく忘れていますが・・・
私は、煮物の時【出汁（椎茸、昆布、鰹節など）8、醤油１・みりん１・酒１、砂糖大さじ２】の割りあいを目安としています。
（例えば出汁2カップに醤油・みりん・酒を４分の1カップづつ）
そして照りがでるまでゆっくり煮含めます。
薄味から初めて自分の好みの味（割合）を覚えておくと気軽に煮物が出来ますよ。後は、冷蔵庫にある材料や食べたいなと思う材料に合わせて仕上げます。かぼちゃは甘みがあるから・・・とかね
そして煮物をしている間に他の料理をします。
我が家は、サバを買っていましたので刺身用とお茶づけ用に切って、あとは頂きもののブロッコリーをたくさん入れた野菜サラダでした。なんとも簡単な夕食メニューです。
そういえば以前テレビで蓮根の収穫を放送していたなぁなどとその様子を思い出し、「今日はれんこんの煮物だ！」と1品決まりました。
おいしい蓮根でありますようにと願って買いました。
れんこんは切ってすぐに薄い酢水につけて、アクを抜き変色を防ぎます。私は、よく忘れていますが・・・
私は、煮物の時【出汁（椎茸、昆布、鰹節など）8、醤油１・みりん１・酒１、砂糖大さじ２】の割りあいを目安としています。
（例えば出汁2カップに醤油・みりん・酒を４分の1カップづつ）
そして照りがでるまでゆっくり煮含めます。
薄味から初めて自分の好みの味（割合）を覚えておくと気軽に煮物が出来ますよ。後は、冷蔵庫にある材料や食べたいなと思う材料に合わせて仕上げます。かぼちゃは甘みがあるから・・・とかね
そして煮物をしている間に他の料理をします。
我が家は、サバを買っていましたので刺身用とお茶づけ用に切って、あとは頂きもののブロッコリーをたくさん入れた野菜サラダでした。なんとも簡単な夕食メニューです。
